寒食节，及清明第一天，距今已历史，相传源于春秋时期，晋文公重耳为纪念子推而下令在子推忌日禁火寒食，乃形成寒食节。在这一日，人们禁火，拜祖，插柳，踏青，咏诗，蹴球，秋千，饮用寒食。提及寒食，自然少不了艾米果（清明果），那么今天我们就来聊一聊如何自制家庭版艾米果。“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜”一年一度的寒食节将至，又到了吃艾米果的日子。所谓艾米果也作清明果，乃赣南客家特色美食，由糯米，艾叶，面粉为主制成的一种小吃，果外绿皮，形式元宝或圆形，以甜咸两口味为主，出锅熟软，久置变硬，味如凝脂。关于艾米果还有个典例，相传太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕时，获一位农民帮忙，将他打扮成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平的清兵并未善罢甘休，在村里添兵设岗，检查每一位出村人，防止他们给陈太平带食物。回家后，那位农民在思索带什么给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。那么，看了这么多，你是不是特别想吃艾米果了？今天云宝就来教你如何制自家庭版艾米果。必备食材克沾粉，1斤艾叶，克糯米，适量碱、白糖，少许盐，小碗芝麻和咸菜第一步：1.浸泡，清洗艾叶，去除杂质2.烧制艾水，加入适量的碱，煮至6~7分钟捞出沥干水分，放入盆内。3.将艾叶在盆内清洗良久，除去苦涩，直到闻到淡淡的青菜香味儿时，揉团放置案板，剁碎成颗粒状。然后放入盘里备用。第二步：1.准备一个大碗，将沾米与糯米固定比例倒入碗内，将准备好的艾叶倒入。加适量水搅拌，和面。2.准备一个小碗芝麻，撒入适量白糖，搅拌均匀。炒熟一盘咸菜备用。3.将和好的面团擀平，揉成一个个小球，用手压平成饺子皮状，包馅图中放的是咸菜馅包馅一般有两种方法，第一种是放入馅后，用手将面皮两端轻轻捏紧成饺子状，做法有些像包饺子，第二种是包入馅后揉成圆球，类似于做麻圆。妈妈为区分口味，将芝麻馅的艾米果做成球状，咸菜馅的为扁状。最后把做好的艾米果放入蒸锅。煮大概15分钟，就制作好了。小贴士煮熟艾叶后，需要将艾叶反复清洗多次，这样做出来的艾米果不会过于苦涩，碱不要放过多，怕影响艾米果颜色。在和面过程中不要倒太多水，否则很难揉团，当然也不能太少，要自己慢慢把控。在把艾米果放锅蒸时，可以在艾米果表面涂抹一层油，防止艾米果煮熟后黏在锅上，火不需要开太大，中火就好。过了15分钟后，艾米果终于煮好了，满屋子都是艾叶的清香，云宝迫不及待的拿起一块，嚼一口，清新的艾草香夹杂着香甜的芝麻，入嘴有一股薄荷的味道。外皮黏韧而不腻，香软可口。好了，本期的文章就分享到这来，喜欢的朋友们可以尝试做一做，也可以分享给他人，关于寒食节你还知道哪些，你们那儿又有什么习俗，你们又是怎么做艾米果的呢？可以欢迎来评论区讨论，那么，我们下一期不见不散。
