老式糯米凉糕是一道具有传统风味的糕点，其制作方法相对简单，但口感却十分独特，清香软糯，香甜而不腻。以下是老式糯米凉糕的详细做法：
准备材料糯米粉：根据制作量的不同，一般推荐克至克不等。糯米粉是制作糯米凉糕的主要原料，其粘糯性能使得成品口感软糯。
玉米淀粉/玉米油：适量，用于增加糯米糕的弹性和光泽，同时防止粘连。玉米淀粉的用量一般为糯米粉的10%至20%，玉米油则根据糯米粉的吸油量调整。
白糖/细砂糖：适量，用于调味，增加糯米糕的甜味。一般用量为糯米粉的5%至10%。
牛奶/水：用于调和糯米粉和其他材料，形成粉糊。牛奶可以使成品更加香浓，水的用量则根据糯米粉的吸水性调整。
豆沙馅/红豆沙：适量，作为糯米凉糕的夹心，增加口感和风味。
其他可选材料：如抹茶粉、桂花蜜、枸杞等，用于增加糯米凉糕的色彩和风味。
制作步骤准备材料：将糯米粉、玉米淀粉、白糖等材料称量好，备用。同时准备好牛奶或水、玉米油等液体材料。
混合材料：将糯米粉、玉米淀粉和白糖混合均匀，然后加入牛奶或水，边加边搅拌，直到形成无颗粒的粉糊。如果使用玉米油，可以在这一步加入，并搅拌均匀。
蒸制：将粉糊倒入刷有食用油的容器中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔以便透气。然后将容器放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据粉糊的厚度和蒸锅的火力而定，一般为15至45分钟不等。
冷却与成型：蒸好的糯米糕取出后放凉，然后可以根据需要进行分割和成型。可以将糯米糕分割成小块，或者擀成长条后包裹豆沙馅等馅料。
装饰与冷藏：成型后的糯米凉糕可以根据个人喜好进行装饰，如撒上抹茶粉、桂花蜜或枸杞等。然后放入冰箱冷藏一段时间，使口感更加冰凉软糯。
烹饪技巧糯米粉事先用筛网过滤下，可以使粉糊更加细腻，做出的糯米糕口感也会更好。
蒸制时要用大火，并确保蒸锅内的水足够多，以免烧干。
蒸好的糯米糕要等到不太烫的时候再进行处理，以免烫伤手。
冷藏后的糯米凉糕口感更佳，但也要注意不要冷藏过久，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，就可以制作出美味的老式糯米凉糕了。这道糕点不仅适合夏天食用，也是一道不错的甜品选择。