荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴，但一般常规做法是用鸡腿肉，可过年讲究整鱼整鸡，所以考虑到做整鸡的易熟程度，我选用的是仔鸡，称量了一下，克，做起来很顺手。
鸡经过腌制，本身入味不错，里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄，裹上荷叶，烤出来味道真是超级地道，外皮焦香，鸡肉软烂，再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齿留香，回味无穷。
用烤箱做一共花了70分钟，如果没有烤箱，也可用蒸锅蒸。这道菜一上桌，立刻震惊了一屋子人，还以为我特意请了大厨来做的呢。
荷香糯米鸡
配料：
仔鸡一只、糯米克、干香菇30克、腊肉克、咸蛋黄3个、油适量、花雕酒适量、生抽适量、蚝油少许、生姜一块、大葱一段
烹饪步骤：
1.准备好原材料。干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡两三个小时。
2.鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。
3.均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。
4.将泡发好的糯米蒸熟。我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。
5.咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
6.锅里加入适量油，爆香葱姜。
7.加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。
8.加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。
9.将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。
10.干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。
11.外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，度，烤一个小时。
12.一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，度，烤了十来分钟（这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了）。我为了外皮好看，用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。
13.成品图。
14.里面是这样的。
菜谱小贴士：
1.每家烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况来定；2.因为腊肉和咸蛋黄都比较咸，所以不用再加盐了。
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