哈喽大家好，我是胖哥哥美食每刻，一个无时无刻不在想着吃美食做美食的胖哥.春节假期马上就要结束了，在这段时间胡吃海喝鸡鸭鱼肉吃了个够，是不是也和我一样增重了不少，但每每空闲时间，最让我流连忘返的还是前段时间在安徽凤阳吃过得一颗神奇的蛋——糯米蒸蛋，话不多说，今天就把这道非常地道的糯米蒸蛋做法分享给大家。
安徽凤阳是我国优质糯米的产地之一，而且糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素，具有补中益气、健脾养胃等功效，而咸鸭蛋更是含有硫胺素、核黄素、维生素、胡萝卜素等营养成分，这二者的结合，更是可以让营养再次升级，所以小编一直在想，当时发明这道菜的人，肯定是一个和胖哥一样特别爱美食，而且脑洞大而很有趣的家伙，接下来让我们看下它的具体做法。
首先选材，咸鸭蛋胖哥家有上个月腌制的，腌的时间太短不会入味，蛋黄不会流油，而太久的话鸭蛋蛋清和蛋黄会融合一起，而且太咸也难以入口，而糯米一定要选择优质产地的，像我上次吃到的就是在糯米产地吃到的，这样整出来才会增加口感，辅料有香菇、火腿肠、玉米粒、豌豆、生抽、老抽、糖、盐。这里要注意的是玉米粒最好用甜玉米粒，因为普通玉米皮厚淀粉含量多，也会严重影响我们蒸蛋的口感，豌豆要用青豌豆，不可以用老的。
接下来我们要把糯米洗净，如果时间充足的最好头天晚上就把它浸泡起来，或者热水浸泡三个小时，这样能够充分蒸出糯性，咸鸭蛋清洗干净，在尖头轻轻敲开一个小孔，用手按住蛋黄（因为腌制过得鸭蛋蛋黄是固态的），把蛋清流出来，最好全部流出来，留下蛋黄，注意不要把鸭蛋全部打碎了欧。做好这些就是准备辅料了，把香菇泡发切丁、火腿肠切刀、玉米粒和豌豆粒这些混合一起加，一勺生抽半勺糖，充分搅拌均匀，腌制45分钟左右。
我们把浸泡好的糯米控干水，和腌制的配菜再次混合一起，加入一勺老抽和适量的盐再次搅拌均匀，接下来就可以往咸鸭蛋里塞食材啦，塞的时候注意手要轻，不要把鸭蛋塞破了，另外每个鸭蛋不要全部塞满，塞至九成满就差不到了，不然蒸好以后的糯米会淘气的跑的到处都是。
最重要的一步来了，当然是上锅开蒸了，先用大火至水开，然后火转小蒸四十分钟，香气扑鼻的糯米蒸蛋就可以出锅啦，再撒上一点葱花，喜欢香菜的朋友肯定少不了它。等等，为了保证蒸蛋不被水蒸气深入，更好地锁住口感，你可以每个蒸蛋都裹上一层锡纸，不过蒸的时间要加长二十分钟，出锅的时候小心烫到。
相聚的时光总是短暂的，说到这里，这道糯米蒸蛋就全部介绍完了，不知道小伙伴们学会了吗，如果你和胖哥一样是追求完美的人，也可以把香菇火腿肠这些食材先上锅爆炒，这样蒸出来的蛋回味更加悠长。不行了，胖哥的馋虫又上了，我要再去重做一遍这道糯米蒸蛋，我们下篇文章再见！