端午节临近，赛龙舟、拴五色丝线、挂艾草、佩香囊……这些端午习俗接连被提上日程，各式各样的粽子早已占据了各大超市卖场。不论是豆沙、蛋黄、鲜肉，还是其他馅料，在绵软香甜的糯米包裹之下，都会变得格外的诱人那么，今天咱们就来聊一聊糯米。01、糯米的分类目前市面上比较常见的“长糯米”和“圆糯米”。端午节，包粽子就需要使用到糯米这道食材，那你知道是该选用长糯米还是圆糯米呢?圆糯米又叫做梗糯米，它的主要产地在东北地区，其黏性和甜度，对比长糯米来说，都要稍微差一些，但煮熟之后，光泽度却要比长糯米更亮一些，并且在制作好以后还不易反生。圆糯米在生活中，主要被制作成酒酿、汤圆以及年糕这些点心类食品，不用考虑其黏性和甜度，更主要看重的是其煮熟以后的光泽感，口感吃起来香软，又不会粘连在口中，深受人们喜欢。长糯米形状为细长细长的，又称做灿糯米，主要产地是在南方地区，含糖度比较高，食用起来口感比较软糯，在生活当中，适合制作成咸米饭、粽子、米糕等这些美食。在价格方面，由于长糯米的产量比圆糯米的产量要高一些，因此长糯米的价格自然而然的就比较便宜。不管是长糯米还是圆糯米，其营养都非常丰富，富含氨基酸、脂肪等营养物质，因此在购买糯米时，只需根据自己所制作的美食来对应购买使用哪种糯米。02、糯米该如何挑选在挑选糯米时，要选择颜色看起来呈现为乳白色，摸起来颗粒饱满无残缺的来进行挑选，如果遇到糯米发黑、碎小的比较多，这种糯米就不要购买了，它的存放时间已经很久了。03、糯米的食用价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。04、糯米的妙用：古建筑粘合剂大家都知道。糯米是粽子的重要原料。但其实在别的领域糯米也扛起了大旗。没错，古建筑的粘合剂！很久很久以前，古代工匠修筑墙体使用的是由石灰、黏土、沙子组成的“三合土”。但三合土较为粗糙，为了更好地筑墙，工匠们便开始寻找更加细腻、可以粘合得更牢固的材料，糯米的隐藏技能就这么被发现了。混合了糯米浆的石灰膏粘结度更强、表面更硬、韧性和防渗性更好，堪称“筑墙神器”。鼎鼎大名的北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清东西陵、钱塘江海塘等明清工程建造中都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆来黏合砖石，数百年来仍大致保持完好。堪称我国古代的“有机水泥”。无论是粽子里糯米的香甜，还是被运用到建筑中作为“粘合剂”的糯米，这些古老的习俗和智慧一直保存，为现代人的生活，贡献了智慧、增添了生活乐趣。通过今天的科普，希望大家能认识到吃糯米的正确姿势。
