不用酵母发酵的烘焙甜点也能叫面包吗？在我们惯常的认知里，面包都是要放酵母的呀，但是在美国有个叫“快手面包”的烘焙系列，就是不用添加酵母，无用鸡蛋打发而一样膨胀的面包，如果你对此感到很陌生的话，一起来看看“快手面包”的定义，就明白了~
什么是快手面包（quickbread）
快手面包，广义上指不用酵母发酵（这个酵母包括酵母粉、天然酵种）和不需要打发鸡蛋就能造成体积膨胀的烘焙类产品。省去了和面包一样的长时间发酵过程，把干性材料和湿性材料混合一搅拌，烤一下就行了，这就是它取名快手的由来。
它包括范围很广：海绵类蛋糕外的各种蛋糕、饼干、布朗尼、意式脆饼、马芬、松饼、司康、华夫饼、玉米蛋糕（cornbread）、苏打面包、丹波面包等等。
狭义上说，也就是日常中，一提快手面包指的就是用吐司模具烤成的和吐司一个形状、口感介于面包和蛋糕之间，类似国内的枣糕的东西。
是不是有点颠覆你的认知？那意思是其实把马芬换成吐司模具烤，也属于快手面包？是的，是的，没错的，反正发明它的美国人民是这么定义的。每年从万圣节到圣诞节期间，美国人总是在说的南瓜面包指的就是南瓜口味这种快手面包。
快手面包的发明时间跟泡打粉的问世密切相关，由于小苏打粉和泡发分能使面包的制作效率加快Ｎ倍，符合了当时美国内战期间（年左右）对食物的急速需求，所以感觉是小苏打和泡打粉给予了快手面包灵魂啊。
美国的经典快手面包，香蕉面包、胡萝卜面包、玉米面包、西葫芦面包、姜饼面包，反正就是随手常见的材料都可以，可以说十分家常了，当然我们今天介绍的是一款你可能比较少吃到的口味－－－松仁玉米快手咸面包，原配方来自下厨房＠Sunny_Kreglo，松仁玉米有多好吃它就有多好吃，是个口感十分十分丰富的面包，前提是你喜欢吃咸口的食物～
松仁玉米快手面包
材料
A材料
小香葱1根海盐1/8小匙橄榄油1/2小匙
B干性材料
全麦面粉g舒可曼中筋面粉60g海盐1/2茶匙无铝泡打粉3/4茶匙小苏打粉1/4茶匙舒可曼姜黄粉1/8茶匙黑胡椒粉1/8茶匙舒可曼红糖4g
C湿性材料
大号鸡蛋（室温）2个橄榄油25g白醋1茶匙甜玉米粒g（沥干水分）原味松子25g（放面糊里）+25g（撒在表面用）原味鸡汤（室温）g★鸡蛋啊鸡汤啊一定要用室温的，使得膨发剂更好的作用。
★鸡汤也可以换成蔬菜高汤、牛肉汤，如果实在没有也可以换成清水或者牛奶，但风味会差一点，我们用的是浓汤宝兑的水
，注意按照包装上的分量兑水，水不要加少了，不然很咸。
★如果用的汤本身很咸，可以把干性材料中的盐减少或不加。表面撒的盐尽量不要省略，但我们怕咸没加也ok~
★甜玉米可以用罐装、冷冻（解冻后再用）、煮熟的甜玉米刮下来的玉米粒，不要用糯玉米粒。
★喜欢吃葱香的话，可以用两根小香葱。把做好的葱油料和松子一起撒在面包表面一些。
做法
①提前准备好所有材料，并预热烤箱至摄氏度，准备好一个蛋糕烤盘，如果是粘的模具，请提前铺好油纸。
材料A
②切葱花，然后再像剁馅一样，把葱花切切烂到出汁（出香味的关键）。
③放入小碗，把切烂的葱花和1/8小勺盐混合，拌匀，备用。建议用细一点的海盐，比较容易拌匀，我们这属于粗了，好难拌匀，后来又换了一份。
④用盐腌过的小葱会出更多黏黏的汁，放入1/2小勺橄榄油，拌匀，备用。
⑤把葱油倒入湿性材料中，拌匀，备用。
⑥在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
⑦在搅拌盆里，混合鸡蛋、橄榄油、白醋、甜玉米、鸡汤，拌匀。
⑧加入材料A的香葱碎，拌匀。
⑨倒入干性材料混合粉，快速切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！面糊的状态是较稠，几乎不流动。拌到一半时，倒入25克松子，继续拌匀即可。
★这里操作一定要快的原因第一是因为搅拌多了面粉会起筋，导致蓬发不起来，第二因为干性材料里的小苏打和湿性材料里的醋结合后就开始产生化学反应，如果时间太长，都挥发完了，也会导致面包长不大。
搅拌20下为宜，或不超过20秒，有些干面也没关系。因为只要面粉接触到液体，面筋就开始形成，也是做快手面包最不想要的。最好的面糊状态是粗糙、胡子拉碴那样，如果面糊是顺滑的，说明搅拌多度了。
⑩把面糊倒入模具，抹平表面，在表面上均匀地撒上松子，用手轻轻把松子压实一些。再均匀地在松子上撒一层薄薄薄的盐（好吃的关键），别撒太多会咸。
不好意思烤盘有点大，我们换了个小一点的才顺眼了。参考尺寸，18*9*6。
入烤箱，烤52分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。快手面包表面有裂痕是正常的，属于气体冲破导致，说明组织会比较松软蓬松，没有裂痕反而是可能出筋了。
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
一口咬下去先是甜玉米的味道，嚼几口是松子，后味带着香葱味和淡淡的鸡汤味，十分绵长。全麦的，好吃无负担~
如果的小贴士
如果面包发苦、有肥皂味，说明泡打粉或小苏打粉的比例不对，或没拌匀或量的不准确。
如果面包没发起来，口感粗糙发粘，有可能是小苏打粉、泡打粉过期，或多度搅拌，或搅拌好的面糊没有及时放入烤箱，放置太久了。
如果你是新手，切忌更改配方。
如果想要做成功，需要注意以下几点：
①确保小苏打粉、泡打粉没过期。②烤箱温度准确。③不要任意调换小苏打粉和泡打粉的比例，也不要随意换面粉，尤其不要随意换成黑麦、荞麦、米粉、玉米粉、糯米粉、豆粉等粉。④不要过度搅拌。⑤搅拌好面糊后立马放入烤箱。⑥放凉再切。...END...