第一次吃到糯米鸡的时候是在大学食堂的早餐店，当时并不知道这是什么，只是觉得用荷叶包住很小巧很精致。吃过一次之后一发不可收拾，每次早餐的时候就会点一份，室友看着我每天吃也很好奇，也跟着我一起点，之后就能看到我们的早餐桌子上从此多了四个小蒸笼。今天和大家分享的就是荷香糯米鸡的做法（向食堂大叔偷学的）。
这次做的糯米鸡和传统的广东糯米鸡有些许不同，用料并没有那么豪华，因为至今也没有去感受一下广东早茶的魅力，只是听朋友说他们那的糯米鸡里面会添加很多馅料，像排骨、鸡肉、叉烧、咸蛋黄等等，那一口吃下去，美味又满足。当然你也可以发挥自己的想象，各种食材不同搭配，最好是蒸煮过后容易将自己味道扩散的食物，更易和糯米混合入味。
鸡腿肉会是做糯米鸡最好的选择，嫩滑柔软，在处理它之前先准备好其他比较消耗时间的配料。先把糯米浸泡在水里，用手搓洗干净，再把水重新兑换成清水，浸泡两个小时以上。在一个大碗里倒满清水，用来浸泡干贝，添加一勺料酒搅拌均匀，放在一旁静置备用。干香菇同样要用水泡发，干荷叶至少要用水泡三十分钟，虽然它不吸水，但这样能使荷叶变软，方便之后的操作。
鸡腿肉去骨这一步很多人会花费很多时间，在割除骨肉之后还要在不同的鸡块上重新割除鸡的筋膜和肌腱，下面教大家一个简单的小技巧。在去骨前先找准鸡腿骨的位置，从鸡肉更为稀少的地方就能找到，顺着鸡骨的中间用小刀割开一道口子，直到看见鸡骨。沿着骨头的形状割开鸡肉，但是不要把两头连接的部分切除。清理干净之后用手指穿过鸡肉和鸡骨中间的部位，直接把鸡骨挑离就好了，这样鸡肉的肌腱也会明显暴露在同一个部位。
将切好的鸡块倒入碗中，生姜切片后剁成姜末，在碗中加入一勺料酒、一勺生抽、少许淀粉和姜末，用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟。浸泡过的糯米滤干水，用白纱布包裹住放入蒸笼，浸泡过一段时间的扇贝放在糯米的上层，锅中水一定要充足，开到大火蒸上半个小时。时间到了之后将干贝撕碎装盘备用，糯米放在一旁晾凉。
泡开的香菇用刀切成丁状，干辣椒切成辣椒圈，姜末用之前剩下的就足够了。起锅开火，热锅热油倒下姜末和干辣椒圈爆香，香味溢出的时候添加腌制好的鸡块，降至中火将鸡肉翻炒至变色，倒入香菇丁、干贝和少许青豆继续翻炒，最后放入蒸好的糯米饭，加入少许盐、一勺生抽、一勺蚝油炒至所有食材均匀上色，关火。
最后一步就是重要的包馅环节，取出两张浸泡过的荷叶，弄干表面水分，两张荷叶叠在一起，但不要完全重合，中间放入炒好的糯米鸡饭，两边对折后上下对折，最后宝成紧致的四方形。放入小蒸笼中，在将小蒸笼放到大蒸笼里面，开大火蒸上十五分钟。荷香糯米鸡就完成了。