北京专门治疗白癜风的医院 http://www.txbyjgh.com/m/#青团#自制青团软糯不变色不塌陷的窍门作者：粒粒
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青团，一款承载着千年历史与文化的小吃，源于南北朝时期，最初作为祭祀食品，寓意丰收与平安。它与寒食节紧密相连，后来随寒食节与清明节的合并，青团在清明期间尤为盛行。唐宋时期，青团工艺精进，馅料丰富；明清时，各地形成独特制法。江南青团以艾草汁染色，口感软糯清香；北方则风味各异。如今，青团已风靡全国，不仅清明时节备受瞩目，日常也常为人们所品。其深厚的历史文化背景，使青团独具魅力与价值，成为传统与现代交织的美味佳品。做青团的配方和方法很多，今天就用几样简单的食材，看看怎么样做出软糯美味的经典青团。02做青团的诀窍就是食材处理、混合的顺序
一、青团皮材料1、艾草克、水磨糯米粉克、绵白糖64克、开水克2、小麦淀粉克、玉米油10克、黄油28克二、馅料材料1、熟黑芝麻80克、熟白芝麻80克、熟花生碎克、黑芝麻酱70克、低糖白莲蓉90克、猪油72克。2、肉松克、咸鸭蛋黄克、熟白芝麻8克、低糖白莲蓉克、低脂炼乳15克。第一步：艾草的处理至关重要1、取用新鲜艾草的嫩叶，用清水多洗几遍，去除杂质和污垢。2、锅中烧开水，加3克盐、3克小苏打，可以增加艾草的柔软度、保持原色、去除涩味、提升口感，更有利于制作出品质上乘的青团。焯水1-2分钟即可。3、捞出滤水，放入冷水中反复过水几次，可以进一步固色并去除苦涩味。4、捞出挤一下艾草的水分。5、取克艾草，加入克清水，一起放入料理机中，打成艾草泥。打的越细腻，做好的青团皮口感越好。6、艾草泥中加入2克小苏打进一步固色。03第二步：制作馅料
1、将熟的黑、白芝麻放入料理机中，用点压方法打成碎颗粒状。不用打成粉末，打破皮激出芝麻的香味即可。2、将黑、白芝麻碎、熟花生碎、黑芝麻酱、低糖白莲蓉、猪油放在一起，搅拌混合均匀。3、将黑芝麻馅料分成每个30克左右，搓圆，放冰箱冷冻30分钟定型，方便后面的操作。1、先处理咸鸭蛋黄。把蛋黄分别放高度白酒里滚一下，可以起到去腥、杀菌、消毒的作用。2、凉水上锅蒸，水开上汽之后蒸10分钟，蒸至蛋黄滋滋冒油的状态，关火。3、从锅中取出，倒入碗中，趁热压成蛋黄泥。4、将肉松、蛋黄泥、熟白芝麻、低糖白莲蓉、低脂炼乳放在一起搅拌混合均匀。5、分成每个30克左右，搓圆，放冰箱冷冻30分钟定型。04第三步：和面
一、水磨糯米粉面团将水磨糯米粉克、艾草泥克、绵白糖64克、玉米油10克放在一起搅拌均匀，上手揉成团。用保鲜膜包裹起来，防止干皮。二、小麦淀粉面团1、小麦淀粉克，倒入克沸腾的开水烫熟。2、搅至无颗粒状，加入28克黄油。3、搅至黄油完全融化，揉均匀。4、将艾草面团和小麦淀粉面团放在一起，混合均匀揉成团。5、这时的面团有了很好的延展性，但是有点偏软。6、再加入适量水磨糯米粉，揉成稍硬一点的面团，面皮的支撑力会更好，这一步是青团不塌陷的关键之一。7、揉好的面团，掰开呈切面状态即可。05第四步：包青团
1、从冰箱取出馅料。2、将艾草面团分割成每个45克左右的小面剂。3、分别搓圆。4、将小面球捏出一个小碗的形状，放入馅料。5、用虎口收口，捏紧，防止露馅，搓圆。06第五步、蒸青团
1、将包好的青团，分别垫上防沾油纸，放入蒸屉中。2、水开上锅蒸。3、用中大火蒸8分钟即可。因馅料是熟的，把皮蒸熟就行。如果蒸制时间过长，容易塌陷，面皮发黑。4、蒸制8分钟之后，关火。焖2-3分钟，等蒸汽散尽之后再开盖，以防青团遇冷塌陷。5、趁热将青团的表皮刷上一层芝麻油，可锁水放干裂。6、一次吃不完，可用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏。喜欢吃热食的，从冰箱取出放蒸锅中蒸热使用即可。蒸好的青团外皮翠绿诱人，软糯有弹性。黑芝麻馅青团，外皮糯唧唧的，清香可口。掰开后，黑芝麻和花生的浓郁香气便扑面而来。与青团的艾草清香完美融合，整个口感层次丰富，口味悠长。肉松蛋黄馅青团，咸蛋黄的味道不算重，与肉松的饱满细腻相得益彰，使青团的口感更加丰富多元。在艾草清香的晕染下，整个青团的口感香砂弹润，层次分明，一点也不腻人。07
总的来说，无论是黑芝麻馅青团还是肉松蛋黄馅青团，都各有特色，口感丰富，是春天里不可或缺的美味。无论是喜欢甜食的人还是偏爱咸食的人，都能在这两款馅料青团中找到满足。大家喜欢吃什么馅料的青团呢？欢迎在评论区留言，交流不同做法、不同口味的青团！08点击下面的文字链接可以直接打开浏览
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