马上就要到农历正月十五了，这是春节后第一个重要的传统节日——元宵节，元宵节本来叫“上元节”，在古时候晚上是有宵禁的，只有中元节这一天是没有的，所以大家都很期待这一天的到来，因为上元节当天的活动主要是吃汤圆、赏花灯、猜灯谜，可以夜不归宿，所以后来就演化成为“元宵节”；
在元宵节当天一般都有吃元宵或者是汤圆的传统，寓意是“团团圆圆”，很多人认为汤圆和元宵是一样的，其实元宵和汤圆是不相同的，汤圆是把馅料包裹在糯米粉皮中，元宵是把馅料放在糯米粉中摇或者滚出来的，汤圆的馅料比较软，可以做成流心馅，只不过需要冷冻之后再包，汤圆是可甜可咸的，元宵的馅料比较硬，也比较单一，一般是甜口的；
汤圆最经典的馅料就是黑芝麻馅，除了黑芝麻馅还有花生馅，但现在还衍生出各种味道的汤圆，例如水晶汤圆、水果味汤圆、榴莲汤圆、咸汤圆等等，口味各不相同；今天我们不聊汤圆，和大家分享一种我们当地元宵节必备的“麻来”，也叫元宵，但是和北方用馅料滚出来的元宵又不一样，它可以说是汤圆和元宵的结合版，它和汤圆一样是用馅料包起来的，但是外皮比较厚比汤圆的外皮稍微厚一些，馅料和元宵一样，是比较硬的，包好煮熟之后再滚一滚，滚成“元宵”，口感比单一的元宵或者汤圆都更丰富一些，喜欢的朋友可以试试！
水磨糯米粉g、黑芝麻粉g、白糖60g、猪油60g；
1、这次做的元宵是汤圆和元宵的结合版，所以还是需要先和面，江南一带做汤圆的糯米粉更喜欢用水磨糯米粉，水磨糯米粉做出来的汤圆皮更软糯，还带有点筋道，不容易破皮，煮出来也更好吃；准备好的g水磨糯米粉中慢慢加入大约g开水搅拌，热水和面不容易开裂，更好操作，搅拌均匀之后下手揉成面团，揉的时候要尽量给它揉光滑一些，糯米粉的吸水性不一样，用水量上下会有10g左右的差异，揉好之后盖上盖子放在一边醒半小时，让面团和水能更好的融合在一起；
￥1展艺水磨纯糯米粉g家用雪媚娘汤圆南瓜饼冰皮月饼糍粑烘焙原料淘宝月销量￥8.9￥12购买已下架2、面和好之后再准备馅料，这次用的是现成的黑芝麻粉，没有的可以先把生黑芝麻清洗干净，用小火炒熟，再磨成粉，g黑芝麻粉中加入60g白糖、60g猪油，搅拌均匀，这个馅料能流心但流心效果不会特别明显，想要流心效果的可以另外再加20-30g清水或者猪油，流心馅料需要放冰箱冷冻半小时之后再操作，不是流心馅料可以直接操作接下来这一步；
3、把准备好的馅料分成大约10g每个，滚元宵的馅料不用太大，馅料全部分好之后就可以进行下一步了；
4、面团醒好之后揪一块面团，大约20g每个，没用到的面团要用纱布或者别的东西盖好，糯米粉容易干裂，裂开的话到后面就不容易操作了；
5、把面剂子搓圆，中间压下去一个孔，把馅料放进去，用虎口慢慢地收紧，收紧之后团圆，这样元宵的前半部分就做好了；
6、全部做好之后就可以下锅煮了，煮元宵是有技巧的，要温水下锅，沸水下锅容易开裂，冷水下锅容易粘锅，温水下锅就能避免这2种情况发生，轻轻搅动，避免粘锅，煮到锅中水刚烧开，然后加少许冷水，继续煮，重复3次左右，煮到元宵漂浮在表面就煮熟了；
7、煮熟的元宵捞出来，每次少拿几个，稍微沥干水分放在炒米粉中，这个炒米粉也可以用黄豆粉，来回滚一滚，让它表面均匀地裹上一层炒米粉，因为刚煮好的元宵表面是湿的，所以非常容易粘上炒米粉，裹好之后好吃的滚元宵就做好了；
8、这样做的元宵软糯香甜还有米香味，超级好吃；
附上炒米粉的做法：
1、准好的杂交米用热水清洗干净，放在冷冻保存一小时；
2、准备一个铁锅，冷冻好的杂交米放进去，中火翻炒，米会慢慢膨化开，炒到表面微黄就可以出锅看，放凉之后就特别酥脆蓬松；
元宵的做法总结：
1、馅料中的白糖也可以换成红糖；
2、炒米粉也可以换成黄豆粉；
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