糯米酒夹生，原来是“蒸的时间太长了“，那应该蒸多久呢？
糯米酒闻起来香醇，吃着也甘甜，每次去菜市场去买菜的时候，总是被这个香味所吸引。但买了几次后，不管有多香，我都没有买过了，因为那里的糯米酒每次吃起来，总感觉里面的糯米会夹生，非常的影响口感。可能有的人说，把糯米酒买回去煮一煮，不是就不会出现这个问题吗？
煮糯米酒的这个吃法，我是来广东这边工作才接触到的新吃法，在我们老家，糯米酒是直接这样吃的。或者就是兑上家里井里刚打上来的水，非常的冰爽。感觉整个夏天都变得温柔了。所以用井水兑糯米酒的这种吃法，我们一直带到了广东。
但是广东的糯米酒却和老家的不同。虽然味道也甜，但里面藏着夹生的糯米，让我无从下咽。就像没有煮熟的大米饭，那下馆子的理由又足了。大米饭会夹生，在我们的常识中，大家都知道，那是大米煮的时间不够长，但糯米饭夹生，却是因为糯米蒸的时间过长了。
煮饭和蒸糯米都是把大米变熟，但是想要蒸出来的糯米不仅水分高，有嚼劲。还是需要一些小技巧的。比如说，在煮饭前，我们只要把大米清洗干净就可以了，但是蒸糯米却还需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小时左右。这样做的目的就是为了让糯米喝饱水，水分足的糯米饭不仅吃起来不夹生，而且还会更容易渗出甜酒来。
泡好糯米后，你们认为只要把糯米放入锅中蒸熟，然后撒上酒曲粉就可以了吗？大至的方向是没错的，但细节决定成败，蒸糯米的时间是个关键点，不能蒸得时间太短，但也不能过长，最好是在12分钟左右就可以了，然后盖上锅盖，焖上3分钟。这个步骤很容易让人忽略，但却是非常关键的，如果蒸的时间过长，那糯米饭中的水分就会大量的流失，导致糯米饭吃起来发硬夹生，而且出酒量也会减少。
如果各位朋友家里做过糯米酒，那你们一定见到过一个场景，那就是大人们在糯米蒸好后，趁着高温，把糯米摊开，并撒上凉白开的画面。你们知道这是为了什么吗？我以前以为是为了让糯米快速降温？因为只有当糯米温度达到人体正常温度，如36度时，才能把酒曲粉撒在糯米上，这样有利于糯米发酵。其实撒上凉白开还有一个好处，那就是给高温下的糯米补充水分，这也是为了让糯米有更高的出酒量。
糯米夹生，乍一看，人们肯定会想，是不是蒸的时间过短了，其实这是蒸的时间过长的原因，因为长时间的高温蒸煮会让糯米中的水分快速流失，这样的糯米就吃起来夹生，蒸糯米饭最好的时间就是，蒸12分钟，然后盖上盖子焖上3分钟即可。你们学会了吗？