江米，这个在日常生活中经常被提及的名字，其实与糯米是同一种食材。本文将带您探索江米与糯米的关系，并深入了解它们的营养价值和烹饪应用。通过《五谷杂粮养生事典》等权威书籍的引用，我们将揭示江米与糯米之间的紧密联系，以及它们在不同文化背景下的独特地位。
01糯米的名称与基本属性
糯米别名江米、元米等。●性味/味甘,性温。●来源/为禾本科植物糯稻的种仁。热量/卡/克营养成分/蛋白质、糖类、维生素B1、B2、钙、铁、磷等矿物质、烟碱酸等。功效中医认为糯米具有补中益气、止泻、健脾养胃、止虚汗、安神益心、调理消化和吸收的作用,对于脾胃虚弱、体疲乏力、多汗、呕吐者与经常性腹泻、痔疮、产后痢疾等症状有舒缓作用。而对于体虚产生的盗汗、血虚头昏眼花也有改善的妙用。还能增长肌肉、供给体力。选购挑选时以米粒饱满、色泽白,没有杂质和虫蛀现象者为佳。烹调洗净后,以清水浸泡约1~2个小时,浸软后即可用来烹调成各式料理食用。
——《五谷杂粮养生事典》
《五谷杂粮养生事典》中介绍到,糯米，也被称为江米或元米，是禾本科植物糯稻的种仁。这种食材味甘、性温，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、糖类、维生素B群和多种矿物质。糯米在中医理论中有着补中益气、止泻、健脾养胃等多重功效，对于脾胃虚弱、体疲乏力等症状有舒缓作用。此外，选购糯米时应挑选米粒饱满、色泽白的，而烹调前最好以清水浸泡1至2个小时。
02糯米的营养与保健功效
糯米又称江米,是一种有粘性的稻米。其性粘，可蒸糕、煮粽、粥食。但其性温粘滞，煮熟性热，多吃发湿热，动痰水，故热病者及小儿有病者不宜食，多食则热，容易发生大便干燥。另在中医方剂中，也常用到糯米或者与糯米相关的药材。糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。《医药六书药性总义》中说：“糯米粥为温养胃气妙品”。特别适用于老人晨起食粥，以益胃生津。
——《健脑益智保健宝典》
根据《健脑益智保健宝典》中的相关信息,糯米，又称江米，是一种具有粘性的稻米。它不仅口感独特，可用于制作各种美食，如蒸糕、粽子、粥等，还具有一定的保健功效。在中医中，糯米被认为可以补中益气，和胃止泻，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的食疗效果。然而，需要注意的是，糯米性温粘滞，多吃可能引发湿热，因此热病者及小儿有病者不宜多食。此外，糯米的不同部分也各有其独特的药用价值，如糯稻根可以止虚汗，糙糯米或半捣糯米煮稀饭适用于慢性虚弱病人。
03糯米的特性与美食应用
又称江米、黏米。糯米中的淀粉完全是支链淀粉，黏性大而涨发性小。硬度较低，色泽乳白，不透明，但是煮熟后呈现透明状，光泽度较好。常见的糯米品种有粳糯米和籼糯米两种。粳糯米米粒宽厚、扁阔，呈近似圆形，黏性大，品质好。籼糯米米粒细长，黏性较差，品质不如粳糯米好。糯米既可以直接制作一些如八宝饭、粽子、糍粑、糯米团子等点心品种，还可以磨制成粉，与其他粉料搭配使用。我国糯米以江苏生产的较多，品质也好。
——《面点工艺学》
《面点工艺学》有相关介绍,糯米，这一独特的米种，以其特殊的黏性和丰富的应用场景，在米类食材中占据了重要的地位。糯米的淀粉完全是支链淀粉，这使得它拥有了黏性大而涨发性小的特点。其硬度较低，色泽乳白，煮熟后却呈现出透明状，光泽度极佳。这些特性让糯米在烹饪中有了广泛的应用。
糯米品种与特性
常见的糯米品种有粳糯米和籼糯米两种。粳糯米米粒宽厚、扁阔，近似圆形，因其黏性大、品质好，常被用于制作各种点心。而籼糯米米粒细长，黏性相对较差，但其仍有其独特的应用价值。无论是粳糯米还是籼糯米，都可以直接用于制作如八宝饭、粽子等点心，也可以磨制成粉，与其他粉料搭配使用，创造出更多样化的美食。
糯米的美食应用
糯米的美食应用极为广泛。在中国传统节庆中，以糯米为主要原料的粽子、年糕等食品更是不可或缺。这些食品不仅口感独特，还承载了深厚的文化内涵。此外，糯米还可以用于酿造米酒，制作糯米糕、糯米团子等小吃，深受人们喜爱。
总的来说，糯米以其独特的黏性和丰富的营养，成为了烹饪中的重要食材。通过不同的烹饪手法和搭配，糯米可以变化出各种美味佳肴，满足人们的味蕾需求。