跟着电视剧一个都不能少食味张掖

甘肃张掖

近日，全程在甘肃张掖创作拍摄的电视连续剧《一个都不能少》正在中央一套黄金时段热播，剧情正酣，随着石头城竣工，美食城项目成为追剧新引擎，张掖特色美食随即成为热门话题，“浪张掖，食美味”这股食尚新风更入佳境。

舌尖之旅

张掖风味

ZHANGYE

说起张掖美食，它与张掖文化一脉相承，其中诸多风味的传承，更是千百年来丝路繁华的见证。苍苍祁连，泱泱弱水，沿着古朴的丝绸之路缓缓追寻，今日小编诚邀您共餐盛宴，开启一场西域欢食之旅。

牛肉面

张掖牛肉面，讲究的是：一清二白三红四绿。具体说就是：汤要清亮，萝卜要白，辣子油红，香菜蒜苗子绿，观其色，色香形俱佳，令人心旷神怡；闻之，味香扑鼻袭人，让人馋涎欲滴；食之，劲爽弹牙，味厚悠长。

臊面

臊面是张掖最为普遍，也是 的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度， 加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

牛肉小饭

张掖特色面食很多，有代表性的当然少不了牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。牛肉小饭，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感相当“攒劲”。

粉皮面筋

张掖粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。面筋醇香柔韧，既解饿又解馋；粉皮色泽晶润，口感顺滑；加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，十分催人食欲。

卤肉炒炮

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

鸡肉垫卷子

鸡肉垫卷子可以说是张掖最有代表性的小吃，它以大口的铁锅为炊具，鲜美的鸡肉做锅底，面卷子铺在上面，饱吸汤汁的面卷子，肉食和面食完美结合，鸡肉鲜而不柴，面卷子滑弹而不肥腻，一口接一口完全停不下来。

春季，祁连山上的雪水潺潺而下，漫山遍野的花草刚刚发芽，农家人把散养的土鸡撒在野地里，它们除了吃粮食，还啄食大地上新绿的草芽儿，这时，土鸡肉质格外鲜嫩，张掖人的餐桌上就有了一道时令硬菜“草芽鸡”。张掖草芽鸡要配以新茬韭菜和绿豆粉皮子，美味又充满诗情画意。

拨鱼子

张掖拨鱼子，“拨”是它制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，长约10厘米，如鱼得水，故称“拨鱼”，这一口让人爱不释口的家乡饭，在张掖人眼里，它合味，扎实，妙趣，欢愉，有心思者食之，亦可悟观钓之意。

手工拉面

张掖的拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。为张掖人民日常生活的主餐，更是逢年过节款待贵客的正餐。

西北大菜

西北大菜“香饭”在张掖民间有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。香饭俗称西北大菜，以面皮卷猪、羊肺,做成“卷干子”，切成圆片，上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。

张掖凉粉

众人皆道凉皮出陕西，张掖的凉皮不仅风味不亚于陕西凉皮，且有如粳粉、鱼儿粉等创新品种。

烧壳子

张掖烧壳子是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。由于烧盒子在制作上是利用灰烬中的余火进行煨烤，在煨烤时上下温度适中，因而馍馍在鏊子中被烤制出大约半公分厚个外壳。这外壳橙黄颜色，硬而酥脆，香而不焦，很适合年轻人的口味；硬壳里面洁白的面团被烤的蓬松发软，入口即化，有点象面包的味道，很受老年人的欢迎。

炒拨拉

炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料及洋葱、辣椒等下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食 ，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。

油糕

张掖油糕一般是用小麦粉制成的，而用糯米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。烹调方法：烫、包、油炸，味型：香甜味、果甜味。

麻辣粉

张掖麻辣粉出“奇”就奇在它的酱料，如今，它已经形成“甜辣酱”和“咸辣酱”两种，甜酱辣度适中，余味回甘，辣酱咸香有度，劲道活泼。

灰豆汤

张掖灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入砂锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

张掖美食的十八般武艺

首当其中的当然是张掖的搓鱼面，肚子鼓两头尖。以面食为主的张掖，搓鱼子是张掖人 的那一口。

炒个家常菜、吃个山丹炒拨拉、炒炮，各种热火朝天、香味四溢。

煎血肠以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。

以前各家各户都会有一种陈年老卤，现在自家卤很方便，还是原来的配方、还是熟悉的味道。

油糕、面蛋子、油果子是张掖油炸领域的“三件宝”。焦香酥脆，香甜可口，逢年过节，每家每户肯定都要准备。

最有代表的就是烧壳子，这是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或柴火偎烧，烧熟后取出，即是烧壳子。

张掖人最豪爽的地方体现在哪里？就是大口吃肉，大口喝酒。说到吃肉，煮羊肉、煮牛肉、煮鸡肉，各种煮肉、喝肉汤，冬天来一碗，又暖和有养生。

说到蒸，这做出来的东西可就多了去了。蒸馒头、花卷、月饼， 特色的还是西北大菜、蒸饼（高台又称面筋）之类的，这两种食物的普及程度和受欢迎程度也是不言而喻的。

各位看官的家里估计大里小里地都有一个瓷坛子吧，以前物质匮乏的时候，妈妈总是会在冬天的时候腌上一罐子泡菜，这一坛子够吃好久！

各种以烤肉味代表的烧烤，还有张掖民间的土月饼也是在烤箱里烤出来的。

说到拌，小编首先想到的就是张掖的干拌，一种可以当早饭也可以当午饭、晚饭的面食，混合以蔬菜卤肉，让人回味悠长。当然拌的东西有很多，各种凉拌菜，拌饭也是每家每户少不了的。