国内大米品种分为籼米、粳米和糯米三大类。此外，还有一些特殊品种的大米如红米、黑米、香米等也备受人们喜爱。各类大米的风味、口感各异，消费者可以按照自己的口味和需求来选择不同的大米品种。
籼米是由籼型非糯性稻谷制成的米，它的粒型较长，一般为长椭圆形或细长形，吸水性强，加工时不易粘结成块，制成的米饭粒粒散开，口感较为粗糙，但作为主食非常合适。因此成为中国及其他东亚地区人们喜爱的食品之一。
粳米是由粳型非糯性稻谷制成的米，它的粒型短而宽厚，一般为椭圆形或卵圆形，吸水性较差。其口感和味道因品种和加工方法不同而异。口感可描述为软滑或弹牙，由直链淀粉和支链淀粉含量决定。精加工的粳米更软，未加工的更弹。味道受生长环境、品种和加工方法影响。新鲜、优质、未精加工的粳米有浓郁味道，如香草、稻香和甜味。精加工的粳米味道平淡。烹饪方法和调料可增加粳米的味道。根据个人口味和需求选择合适的品种和加工方法得到最佳的口感和味道体验。常常被用于煮粥或者米饭搭配。
糯米则是由糯性稻谷制成的米，它的粒型为长椭圆形或细长形，吸水性较强，粘性较大，口感柔软、黏稠且有时有弹性，有浓郁的谷物香味，有时带有甜味。糯米富含淀粉，烹饪方式多样，常用于制作甜品、糕点如年糕、粽子、糯米团子，也可制作亚洲传统菜肴如糯米鸡、糯米饭、糯米粥。这些菜肴以糯米为主，搭配各种食材，味道口感丰富。总的来说，糯米因其独特口感和味道被广泛应用在各种美食中。
除了以上三类大米外，还有一些特殊品种的大米如红米、黑米、香米等，这些大米品种因产地、气候、土壤等因素而异，其口感和特点也有所不同。这些大米因产量较少，营养价值高而受到消费者的青睐。在选择大米时，可以根据自己的口味和需求来选择不同的大米品种。
由于国内大米品种繁多，也有按照不同类型的方式分类。以下是其中一些常见的分类方式及其对应的品种类型：1.按品种来源分类根据大米的品种来源，国内大米可以分为南方大米和北方大米。南方大米是指中国南方地区种植的大米，北方大米则是指中国北方地区种植的大米。南方大米的主要特点是颗粒较细，耐储藏，籼米是常见的南方大米，煮熟后口感较硬，比较松散，适合用来做炒饭或者煮粥。常见的籼米品种有丝苗米、泰国香米、印度香米等。
北方大米则相对颗粒较粗，粳米是常见的北方大米，煮熟后口感软糯，常见的北方大米品种包括：长粒香、圆粒香、稻花香和五常米等。2.按生长期分类根据大米的生长期，国内大米可以分为早稻、中稻和晚稻。早稻一般生长期较短，产量较低，但价格相对较低；中稻则处于两者之间，产量和价格都比较适中；晚稻则生长期较长，产量较高，价格也相对较高。3.按口感和味道分类根据大米的口感和味道，国内大米可以分为籼米、粳米和糯米。籼米则颗粒较细长，口感较清爽，味道较淡；粳米颗粒较圆润，口感较软糯，味道较浓郁；糯米口感柔软、黏稠且有时有弹性，有浓郁的谷物香味，有时带有甜味。
常见的籼米品种包括：泰米、长粒香和丝苗米等；常见的粳米品种包括：越光米、日本晴、五常米、稻花香和方正米等；常见的糯米品种包括：普通糯米、血糯米、黑糯米和香糯米等。总的来说，我国大米品种丰富多样，如同百花争艳，为广大消费者提供了广阔的选择空间。各类大米的风味、口感各异，消费者可以按照自己的口味和需求来挑选心仪的大米。这些大米在满足人们味蕾的同时，也带给大家健康和营养。希望以上信息能够为您带来帮助。