筷子尖戳进莲藕孔道的瞬间，黏糯的甜香就从米粒间溢出来。这道看似复杂的桂花黑糯米藕，其实掌握三个关键步骤就能成功。今天就带大家解锁这道江南经典甜点的家常做法，连厨房新手都能做出藕断丝连的绝妙口感。
选藕是成功的开端。要挑身形圆润的“胖藕”，表皮完整没有破损的才方便灌米。记得让摊主保留藕节，就像给莲藕戴了顶小帽子，这样煮的时候米粒才不会逃出来。黑糯米和普通糯米按1：3的比例提前泡发，泡到米粒能轻松掐断的状态最合适。有个小秘诀——往米水里加半勺油，能让米粒更油润透亮。
灌米可是技术活。切藕盖时要像开红酒塞那样斜着下刀，留出三分之一的连接处。用筷子当“填缝器”，每次只塞七八粒米，边塞边轻敲藕身，米粒就会乖乖滑入孔道。注意别把孔道塞得密不透风，要给米粒留出舒展的空间。当藕孔开始往外“吐”米粒时，说明已经装到九分满，这时用牙签把藕盖固定成小屋顶状，煮的时候才不会“开天窗”。
糖水熬煮是味道的灵魂。锅中水位要完全淹没藕段，先放红糖定基调，冰糖增亮色，最后红枣添果香。大火煮沸后转最小火，锅边要咕嘟着小气泡才算到位。每隔半小时给藕段翻个身，让糖色均匀渗透。用竹签能轻松扎透藕身时，撒入干桂花再焖十分钟，这时满屋都是带着蜜意的桂花香。
切片时机最考验耐心。刚出锅的藕太烫会切散，完全放凉又会变硬。诀窍是用指尖试温，感觉微烫却不灼手时下刀，每片厚约硬币宽度。淋蜂蜜前先蘸点煮藕糖浆，晶莹的琥珀色裹着桂花碎，咬下去外层弹牙内里绵软，黑糯米像紫水晶般嵌在藕孔里。这时候千万别说话——满嘴的香甜会让人舍不得开口呢。
剩下的糖汁别浪费，加点藕粉调成浓稠的挂壁酱汁，冷藏后就是天然甜品杯。这道甜点最妙的是冷热皆宜，热吃暖心暖胃，冰镇后又是消暑佳品。周末在家试做时，记得多备些糯米——毕竟这么诱人的香气，邻居闻到了可是要端着碗来串门的。
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