陆肖鸣
米花从宋朝开始就已经成为中国人老少皆宜的美食。而擅长用糯米制成美食的壮家人，过年传统最为喜欢把糯米爆开用来做米花，作为春节供奉、迎客的必备年食。
爆糯米花，又叫“爆糯谷”，不仅得有耐心、细心，更得要把握好火候和时间。过了农历小年，选择一个阳光普照的日子，壮家妇女们就开始为做米花忙碌起来。精选好糯米，用竹筛细细筛选，将颗粒饱满的糯米洗净、沥干，放入专门蒸制糯米的木桶，旺火烧开水之后，中火继续烧。一个小时左右，将蒸熟的糯米饭，倒在竹筛铺开晾凉，糯米饭散发出诱人的清香，馋嘴的忍不住过来伸手抓一把，用手将糯米饭揉成一团，放进嘴里美滋滋地嚼起来，随后便听到几句嗔骂和偷吃得逞的欢笑声。
糯米饭晾冷至半干后放入石舂，用木槌使劲舂打，将糯米饭打扁，复将棒槌过的糯米饭倒回竹筛，为了保证制作米花时每一粒糯米都受热均匀，此时须将干玉米粉拌进糯米饭里，用手反复揉搓，将黏在一起的糯米饭粒粒分离，然后置放在通风处阴干，就成了爆糯米花的好原料。
爆糯米花前，先在糯米粒里加入适量的米酒和花生油拌匀，盖好静置一夜。加入米酒是为了让糯米粒爆开时更香脆、更酥软，而花生油的润滑则可以让糯米入锅时不粘锅。
下锅前，需要准备爆糯米花的工具——炒把，用稻梗扎成一束即成的炒把，方便又好用。点燃炉灶将锅烧至六七分热后，把糯米粒倒进锅里，不停地挥动手里的炒把，不一会儿，糯米粒就在锅里“噼噼啪啪”欢快地跳起舞来，清香瞬间充满厨房，短短几分钟，爆糯米花即可出锅了。每次倒入锅内的米粒必须控制好份量，否则没有足够空间糯米粒爆开的米花就不够舒展、不够脆口。
熬糖浆为糯米花裹上甜蜜的外衣是整个爆米花过程最关键的步骤，如果把握不好糖浆的粘稠度和熬煮的时间，前面的辛劳都会功亏一篑。
一般选用老法制作的红糖，酥软，用手一捏即可化绵。将红糖放进锅里慢火熬煮，随着锅里温度的不断升高，红糖一点点地化开，稠密的糖浆“咕嘟咕嘟”地冒着甜泡泡，糖浆煮的时间不能过长，否则吃起来就会有股焦味。有经验的制米花高手一边认真观察糖泡泡升腾的速度，一边准备好一碗凉水，用勺子舀起糖浆让它自由落入凉水中，当糖浆落入凉水就立刻凝结，就是火候 ，糖浆最甜美的时候。这时迅速把米花放入锅中和糖浆不停搅拌、搅匀，并将搅拌好的爆糯米花倒在竹筛里，用圆木槌压平、压实，晾凉后切片，香甜、脆酥的爆糯米花即大功告成。
此时等在一旁的食客们早就迫不及待了，拍拍手，拿起一块放进嘴里，爆糯米花脆甜地在嘴里热闹起来，过年的话题也随之热闹起来。
用糯米做的爆米花，颗粒跟煮熟的米饭般大小，咬时酥脆，入口即碎，不黏牙，不塞牙缝，红糖熬煮的甘蔗香味，含化在嘴里，袅袅婷婷，久久不散。
爆糯米花这一款充满了乡土气息的壮家美食，是壮家人春节家家户户的必备年货，跟超市里包装精美、花花绿绿的零食相比，简直就是上不了台面的大土妞。然而，它的香甜与酥脆，仿佛就是生活里甜腻的炸弹，始终牵引着每一个壮家人的味蕾，在过年与亲朋欢聚时甜蜜地炸开！