大家好，今天分享用电饭煲做甜酒酿的方法，北方也叫醪糟，这样做照样可以香甜多汁。做法详细介绍，保证下次做再也不会发酸。首先我们准备一斤糯米，加水淘洗干净，做甜酒酿要选用这种圆糯米，口感比较好。
洗的时候我们可以用手反复的搓洗一下，洗去糯米表面的淀粉，这样做出来的甜酒口感会更加清澈爽口，多淘洗几遍，然后沥干水分，加入清水，水量不要太多，不然蒸出来米太烂。
酒酿做好以后就会很浑浊，比平时煮饭的水稍微少一点，大概高出糯米的1/3即可。不用泡，直接上锅启动煮饭键，把糯米煮熟。煮饭的时间，我们提前把需要用到的工具都用开水烫一下，起到消毒杀菌的作用。
做甜酒想不发霉不发酸，一定要切记，做的过程中用到的所有容器一定要保证无生水和油。煮好的糯米看起来粒粒分明的，像这样就可以啦，直接把它盛入一个大碗里，散热千万不要闷，不然水分无法散发，久了就会发粘。
放一盘凉至30度左右。这个时间我们来准备甜酒曲两分钟，准备到毫升30度左右的温开水，加入两克甜酒曲，这里刚好是一包，把它们搅拌均匀，然后倒入晾凉的糯米里面。糯米饭和水的温度一定不能太高30度左右，或者是凉开水都可以，温度太高会烫死军种，导致发酵失败。
把他们充分的翻拌均匀，让每一粒米都沾上甜酒曲，翻拌均匀以后，把它们整理平整，压紧实一些，整理平整以后在中间戳一个洞，方便观察出酒的情况，像这样子就差不多了，然后用保鲜膜把它密封起来，防止有生水和杂质进去。
做甜酒最佳的温度是28度左右，一般夏天的温度超过30度，甜酒曲和杂菌都发酵很快，做出来的甜酒就很容易发酵过头，导致发酸和细菌滋生而发霉，或者是酒曲放多了，也会发酵过度导致发酸。
冬天气温低，酒曲里面菌种发酵也会变慢，所以老一辈的人做甜酒就会用被子捂起来，这样做可以保温才能完成发酵，得到甜酒。气温不同，发热时间也不同，夏天24小时，冬天有时候需要一周，我们这边现在是20度左右看一下，这是我室温发酵了96小时的效果。发酵好的甜酒底部酒水特别多，酒水也很清澈，和蒸出来的糯米酒水清澈度差不多。
喜欢吃甜酒的朋友可以按照我这个方法试一下，做法简单又很方便，做好的甜酒还会继续发酵，所以我们需要冰箱密封冷藏保存，尽早把它吃完，时间久了也会发。酸或者是放入密封罐里，上锅蒸八分钟左右，高温灭菌，防止酒曲继续发酵导致发酸。冬天天气寒冷，容易手脚冰凉，做点甜酒冲蛋，喝完真的特别暖和，喜欢的朋友可以收藏起来试试，今天就分享到这里，喜欢我的文章别忘了点赞