我国古人一直有品味米酒的习惯，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。《清明日对酒》中记载：“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”。唐代诗人杜甫也曾有“汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉”的诗句。更有诗句赞米酒如斯：“形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜，难得世上一佳品，传与后世莫走移”。
由此可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的历史人情味道，更是在体验古人超然物外的闲适风情。
酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒以大米、糯米为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、 、 、矿物质及少量醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、 酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。被称为“液体蛋糕”。
客家米酒的滋味甘甜芳醇，活性酶的含量特别高，人们食用它以后对人类肠胃能产生一定刺激，加快消化液分泌，能在开胃消食的同时提高肠胃消化功能，加快肠胃中食物的消化与吸收，它对人类的消化不良和食欲不振等症都有一定调理作用，特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者，用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
崇义县横水镇左溪村猪肚组一带的家庭都能自酿。采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的糯米酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，不含任何色素、香料及添加剂，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品，完美地体现了回归大自然的追求。
客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然。