春天我们都会吃上青团，四月份是春天的末尾，所以正是吃青团的时候，这个时候的艾草也是最好吃的，过了这个月份，艾草就会变老变苦。
我相信没有做过青团的人都认为青团很好做，就用糯米粉和艾草一起混合就可以了，但其实不是这样的，不知道青团做法技巧的人，做出来的青团不是塌陷就是变色，要么就是又塌陷又变色。今天我就给你们说说青团的标准做法，如果你也喜欢吃青团，那么一定要学起来。
1、面粉的准备跟不塌陷有着重要的联系
在做青团的时候很多人直接就选择糯米粉进行和面，但是想要做出不塌陷的青团千万不要直接使用糯米粉。首先准备适量的土豆粉和一定的淀粉，用开水烧开然后搅拌，搅拌均匀之后就加入糯米粉以及适量的食用油和白糖，搅拌均匀之后再分次加入烫水，揉成面团。
注意事项：一定要加土豆粉和淀粉，这样才能保证青团不塌陷。揉面团的水一定要用烫水，这样青团吃起来更加的软糯。
2、面团和艾草处理
首先将面团放到蒸锅里面蒸，蒸到熟透取出来备用。艾草放入烧开的开水中，放入适量的食用碱以及盐巴，继续煮两到三分钟左右，然后捞出过凉水，然后就搅碎了，将搅碎产生的艾草汁倒掉只需要艾草泥。将艾草泥和蒸熟的面团充分和在一起，再放入蒸锅蒸5分钟即可。
注意事项：一定要事先将面团蒸熟透，这样在蒸青团的时候可以少蒸一些时间，可以保证青团的颜色翠绿。
3、馅料准备和包青团
馅料准备就没有太多的讲究了，你喜欢什么口味就准备什么口味的馅料即可。在这里我给大家推荐一个我自认为好吃的馅料调法。
花生芝麻馅：放花生和芝麻还要白糖混着打碎，这个馅料就可以了，但是需要注意的是，花生是芝麻的一倍，如果你放g的花生那么放g的芝麻即可，糖就根据你喜欢的甜度来放。
包青团：从大面团里面揪出适量的面团，然后弄个窿，把准备的馅料放进去揉圆即可。做好的青团可以用保鲜膜来盖住，这样可以保证青团的柔软，香糯。