甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
By四月微雨
用料
糯米g甜酒曲4g温开水ml
做法步骤
1、做好的甜酒酿
2、糯米清洗干净，浸泡12小时。
3、蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。
4、中间用手指戳几个洞洞。
5、盖上盖子，蒸35分钟。
6、蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。
7、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。
8、将甜酒曲液倒入糯米饭内
9、翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。
10、容器清洗干净，蒸一下消毒
11、拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。
12、容器盖严
13、放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。
14、制作好的甜酒。
小贴士
1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。
糯米的营养功效
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
喜欢这个食谱记得收藏、