营养与功效
黑米颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含花青素类色素。其所含锰、锌等矿物质大都比大米高1～3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。黑米中的蛋白质和氨基酸含量较多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中，硒具有抗癌、防癌的功效。黑米的营养价值非常高，是不可多得的滋补佳品，常吃可开胃益中、滑涩补精、滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血，对头晕目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等症有较好的食疗功效。少年白发、女性产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚者，可经常食用。
特别提醒
黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱患者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。黑米的外部有一层坚硬的种皮包裹，不易煮烂，食用前可先浸泡一夜再煮。
科学小贴士
教你鉴别伪劣黑米：目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后冒充上等黑米出售；另一种是将普通大米染成黑色，打着黑米招牌出售，欺骗消费者。
消费者在购买黑米时可从三个方面进行鉴别：一看，看其色泽和外观。优质黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰、杂质；次质、劣质黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫或结块。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，购买时可以将米粒外面皮层全部刮掉，观其胚乳，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。二闻，闻其气味手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质黑米无异味略带清香，微有霉变气味、酸臭味、腐败味的为劣质黑米。三尝，尝其味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味；没有味道，微有酸味、苦味的为次质黑米。
养身保健食谱
健脾开胃
黑米双豆糕：黑米浸泡一夜，红豆、绿豆也放入清水中浸泡。黑米混合糯米一同放入电饭煲里煮；红豆、绿豆投入清水锅中煮至八成熟(不要煮烂，无硬心即可),待电饭煲跳起保温时，将其加入拌匀，加少量水，再次按下煮饭键；跳起后保温一会。加入少许桂花白糖，搅拌均匀后，放入摊了保鲜膜的饭盒，压实，放冰箱冷却后脱模切块即可。此糕点有健脾开胃，养肝明目，养血活血的功效。
解渴除烦
黑米豌豆饭：黑米蒸熟备用。蜂蜜倒入热油锅中炒黏稠，放入熟烂的黑米饭炒匀(可加少许水),装入模具扣盘中。将泡发的玉米粒、豌豆、红腰豆、葡萄干煮熟，捞出沥干。另起锅热油，将白糖炒化，投入处理好的玉米粒、豌豆、红腰豆、葡萄干，翻炒均匀后，浇在黑米上即可。此甜品有生津止渴，解渴除烦，调理肠胃的作用。
食疗验方
养血止血
黑米胶粥：先将黑糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮沸即可。有养血止血、安胎、益肺的功效。
平衡血压
党参山楂黑米粥：把党参洗净，切片；山楂洗净，去核切片；黑米淘洗干净。把黑米放锅内，加入山楂、党参，加水毫升。把锅置大火上烧沸，用小火煮约50分钟即成。此粥有补气血、降血压的功效。