为什么热油下糯米团子会炸？
答：因为里外受热不均匀，外面温度大于里面温度会先定型，然后里面受热膨胀时，外层就会爆开。低油温让里外受热更均匀，才不会爆。
烘焙中常用的咖啡液可用市售咖啡代替吗？
答：不可以，市售的咖啡太稀，浓稠度太低，顶多算是咖啡水，用在烘焙里口感和味道都是不够的。咖啡波指的是比较浓稠的，比如浓缩咖啡液，自冲咖啡液(水和粉7:1)。
为什么热油下糯米团子会炸？
答：因为里外受热不均匀，外面温度大于里面温度会先定型，然后里面受热膨胀时，外层就会爆开。低油温让里外受热更均匀，才不会爆。
烘焙中常用的咖啡液可用市售咖啡代替吗？
答：不可以，市售的咖啡太稀，浓稠度太低，顶多算是咖啡水，用在烘焙里口感和味道都是不够的。咖啡波指的是比较浓稠的，比如浓缩咖啡液，自冲咖啡液(水和粉7:1)。