广东茶点
白云猪手原料：猪脚克，葱15克，姜20克，冰水克，料酒40克，高汤克，精盐10克，味精3克。
做法：1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可炸春卷材料：春卷皮12张，五香豆干克、猪肉克、卷心菜克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。做法：1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀， 浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 小窍门：可用蛋清把包好的春卷封好口咸水角材料：糯米粉克、水毫升、糖少许、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜适量做法：1.把西芹、马蹄、冬菇、红萝卜切粒炒片刻，加入有机豉油调味成馅料备用；2.将水煮滚溶糖，把糖水冲入糯米粉，用筷子拌匀后立即趁热用手把糯米粉搓成粉团；3.粉团切成小圆粒，用手捏成小窝后包入馅料；4.可用油炸成（少油的吃法是用易洁镬加少许油慢火煎熟两边成窝饼鼓汁蒸排骨原料：纯肋排、盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、豉汁。做法：1.純肋排入涼水鍋，烧开后去血沫，捞起待用。2..用盐、葱、姜、料酒将过水后的排骨腌制一小时。3.挑出葱和姜，调入生抽、蚝油、白糖、鼓汁拌匀，上笼屉大火蒸约80分钟即可蚝皇凤爪原料：大鸡脚克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油制作过程：将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、糯米鸡原料：鸡腿g、糯米g、荷叶两大片。调料：蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量做法：1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；4、包实，用棉线绳捆住；5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可。芋头糕材料：糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两。 调味：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许。 做法：1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
马蹄糕原料：马蹄粉克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。做法：1、将马蹄粉和克清水混合成生浆；2、将1克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖些許，两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；7、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用姜葱牛百叶主料：牛肚0克。调料：姜25克、小葱30克、生抽30克、白砂糖5克、味精3克、植物油50克。做法做法：1.牛百叶（牛肚）用石灰克及清水毫升拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；2.洗净分别切成细丝。3.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；4.随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；5.旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；6.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用排骨陈村粉主料:陈村粉克、小排骨克(切小段洗净)。配料:大蒜粉、姜粉、胡椒粉、粟粉、盐、糖、生抽、黄酒适量。浇汁配料:蒜蓉、生抽、糖、茶籽油、水(少量)。做法:1.将所有配料放入小排骨内,搅拌均匀,腌制1小时以上, 3~4小时；2.陈村粉用水冲一下,装碟铺底,小排骨铺在陈村粉上,放入锅内,隔水蒸20~30分钟;或放入电饭煲内蒸30分钟；3.起油锅,爆香蒜蓉,倒入生抽,糖,再加入少量水,煮滚熄火,淋在蒸好的陈村粉上即可。陈村粉很吸水,可以适当加点水,或之前冲洗一下;放进过冰箱的陈村粉更是容易出现干巴巴的情形。金钱肚主料金钱肚（牛肚）克。配料白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。方法一： 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、将汤烧开，倒入香油即可。方法二：1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。 2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。tips：1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。 2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。 3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。 4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过广东肠粉材料：粘米粉克、清水4杯、盐1茶匙、虾米(浸软)80克、葱粒适量、粟粉2汤匙、生粉2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙。做法：1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆；2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟；3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成。注意：油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可。牛肉丸原料：牛肉馅克（也可以50克牛肉馅，50克猪肉馅）面包糠50克洋葱1/4个鸡蛋1个。配料：牛奶、黑胡椒碎、盐、酱油。做法：1、把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀；2、倒入牛奶混合后，静置10分钟；3、牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量；4、把肉馅与材料充分拌匀；5、在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀；6、把混合好的肉馅制成肉丸。带上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘手；7、烤盘上铺好锡纸，把制成的肉丸摆在锡纸上；8、入烤箱，度，20分钟；（或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一样好）干蒸烧卖原料：面粉克、鸡蛋克、碱水5克、清水毫升、玉米粉约克(打皮用)瘦猪肉克、鲜虾肉克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。 制作方法： 1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。 2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。 3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。水晶虾饺原料：澄粉克，淀粉50克，虾肉克，干笋丝克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。做法：1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
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