地道的驴打滚，是用北方的大黄黏米，而现在一般都用江南糯米代替
今天小编要教大家做的是一个老北京甜点——驴打滚。大家肯定都听说过吧，但是是否品尝过呢？没吃过的也没关系，看完今天的文章，就可以自己在家做了。话不多说，快点和我一起看看今天的文章内容吧！
一个乡村老妇终生在灶台边忙碌，能做出的拿手菜也就那么一两个而已，有灵性的好手，也不过一桌。若想做一手好菜，时间、季节、食材、经验，加上一个“心”字，缺一不可，不容易。可能是遗传基因的缘故，我平时喜欢吃甜食：西部的酥酪、广东的莲蓉包、福建的糍粑、北方的山楂糕……样样喜欢。如果一定要给我最爱吃的甜食排个名，只能厚此薄彼：北京驴打滚、雪绵豆沙、山楂汤圆、红枣糯米粽、五仁酥油月饼、细筛桂花豌豆黄、拔丝三样(红薯、山药、红枣)、发面红糖饼、红豆冰、贵州苗族小米楂。
有人说：“这些甜食我都吃过，没有那么好吃。”那要看你怎么做。比如驴打滚，地道的做法是用北方的大黄黏米和黄豆面加冰糖粉做的，可惜现在很难找到大黄黏米，一般都用南方江米(糯米)替代。这种做法能否叫驴打滚，就很难说。大黄黏米在购物网站及山东、东北农贸市场上还不算什么稀奇之物。
再说这粽子。现在市场上卖的粽子，我没有买到过好吃的，里面加这加那，反倒失去了糯米和荷叶的香味。包粽子，荷叶要新鲜，糯米不能要陈年的，粽子不能太大，里面加的配料不能抢了糯米和荷叶的味道。包的时候先在粽子的尖底部加一颗花生米，不但可以提高粽子的灵性，还可以让煮粽子的水透过粽子叶，使里面的米更加软糯。花生米算是配料，千万不能放太多，如果不用花生米，加一点点红豆沙，最多两个小红枣或一个大红枣。最重要的一环，也是煮粽子的秘密所在：不能大火煮，大火烧开后，长时间小火焖小火焖的时间越长，粽子越好吃，两三个小时都没问题，三四个小时也不嫌多。
很多人包粽子，将糯米提前一天用水泡一夜。这样的做法，在包粽子的时候灌米容易些，粽子也容易熟，但缠绳的力量要大，不然煮熟后米粒之间会很松散。我觉得糯米只要泡六七个小时就够了，用小火慢慢焖出来的糯米黏度和口感更好一些。在多伦多和洛杉矶，很多工厂生产出来的台湾和广东口味的肉粽一只就要卖到四五美元，还很难吃，就是因为这些细节