美拉德反应又被称为“非酶棕色化反应”。在年法国一位化学家发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成一种褐色的物质。在后来，人们发现这类反应不仅能直接影响食品的颜色，而且对香味也有巨大的作用。因此将这类反应称为为非酶褐变反应。
大部分人都知道，酒酿一般都是米白色，而糯兰香却是琥珀色。为什么会出现这样的原因呢？是因为，糯兰香中含有大量氨基酸和糖，并且通过一年时间的窖藏，就会发生美拉德反应。经过时间的洗礼下，酒变成了琥珀色。
值得一提的是，只有不兑水、0添加、0勾兑的酒才会发生美拉德反应。原因一是：勾兑酒营养成分少、二是：添加的物质趋于稳定。所以不会发生自然的美拉德反应。
在经过美拉德反应过后的酒，风味上会增加一份陈香，口感上更加丰富，不仅更香更醇、也会让酒体变得丰满细腻。