做“酒酿”时，糯米蒸熟好还是煮熟好？之前弄错了，难怪口感不好
小时候经常吃到奶奶做的酒酿粑粑，特别是夏天的时候，奶奶就会做一些酒酿，里面参和着几个糯米粑粑，放在冰箱里，冰镇后再拿出来吃，非常的冰爽解暑。酒酿算是含酒精量很低的甜酒，说实话也算不上是酒，应该说是老少皆宜的消暑甜品。
酒酿的做法很简单，但是须掌握一些技巧，之前我自己也做了几次，味道都不行，后来问了奶奶才得知，原来是这一步我弄错了，难怪口感不好。大家都知道制作酒酿是少不了糯米的，那么糯米是蒸熟好还是煮熟好呢？这一步可是很关键的，下面就来看看应该怎么做的吧。
制作酒酿方法：
1、将糯米用清水浸泡一晚上，这样比较容易蒸熟，这里要记住哦，糯米是要蒸熟的，煮熟的糯米太软烂，酿出来的甜酒口感不好。浸泡好后，捞出控干水分，放入蒸屉里，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。
2、蒸好后取出，趁热把糯米弄松散，然后晾凉到30度，再撒上甜酒曲，搅拌均匀，再倒入凉开水，边倒边搅拌。然后戴上一次性手套，用手捏散糯米，使糯米粒粒分明。
3、将糯米装在干净的容器里，稍微按压，借助干净的擀面杖，再糯米中间弄一个凹槽，这样有利于酒酿流出。之后再便面撒少许甜酒曲，浇一点点凉开水，盖上盖子，发酵1天半。
4、等到有酒香味溢出的时候，就马上放入冰箱冷藏，不然酒味就会很重。等到糯米粒慢慢变干，瓶底部开始出水，糯米整块浮起就代表可以吃了。这种程度的酒酿会非常好吃。
喜欢吃酒酿粑粑的可以在超市里买一些现成的糯米粑粑，然后用水煮开，倒入酒酿煮一会，糯米粑粑熟了就可以出锅了，可以直接吃热的，也可以放凉冰镇后吃。