我国的大米品种主要分为三类：籼米、粳米和糯米。以下是它们的一些特征：
一、籼米籼米是用籼型非糯性稻谷制成的大米。
籼米的米粒通常呈细长或长圆形，长度在7毫米以上。
蒸煮后，籼米的出饭率较高，粘性较小，米质较脆，易碎。
籼米有早籼米和晚籼米之分，晚籼米的米粒通常细长而稍扁平。
国际市场上，根据籼米米粒的长度，可以分为长粒米和中粒米。
二、粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米。
粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形，丰满肥厚。
米粒的长与宽之比小于2，颜色蜡白，通常透明或半透明。
粳米在煮后具有较大的粘性和油性，但出饭率较低。
粳米分为早粳米和晚粳米，晚粳米的品质通常更好。
三、糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明。
糯米在煮后具有较大的粘性和胀性，一般不用作主食。
糯米常用于制作糕点、粽子、元宵等，也可用于酿酒。
此外，还有其他类型的大米，如特殊处理的大米（蒸谷米、碎米）、糙米（仅去谷壳的大米）和白米（去皮层和胚的大米）。不同类型的大米在口感、用途和烹饪方法上都有所不同，适用于不同的菜肴和食用习惯。