做好的米酒放的时间越久，甜度就下降，酒精浓度就上升，那有什么办法让做好的米酒维持在一个最佳的状态呢？办法肯定是有的，下面我们就先来看看，米酒的甜度是怎么慢慢消失的，酒的浓度为什么会越来越浓，搞清楚了这些，那就有办法应对了。
米酒香味浓郁，口感香醇，香甜可口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢喝米酒，自己在家做，好喝实惠，想要米酒保持甜味不变老，米酒发酵好后，可以放进冰箱冷藏保存，这样就就可以让米酒保持甜味不变老。
米酒大家都不陌生，在我们生活中也是经常会喝，可以直接食用，口感香醇，香甜可口，回味无穷，也可以煮汤，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，老少皆宜，我也是很喜欢喝米酒，自己在家做，好喝实惠，但是米酒发酵好后喝不完就会继续发酵，米酒就会老了不甜了。
米酒中的甜味主要是由酒曲中的根霉菌产生大量的糖化酶，从而让糯米中所含的淀粉变化成葡萄糖之类的糖分等，而这些糖分溶于水中，就是我们喝到口中的甜味了。
米酒是由酵母发酵的，酵母中的酵母菌是活性的，在适合的温度下和环境下，酵母菌会吞噬米酒中的糖分而迅速繁殖而产生大量的乙醇，就这样酒味就会越来越浓，甜味也就越来越淡。
这样看来，温度越高，米酒变老的速度就越快，而温度越低米酒变老的速度相应就越慢，而让米酒变老的罪魁祸首就是酵母中的酵母菌。知道问题所在，那解决问题就好办了，我们只要给酵母菌按下暂停键，问题就可以得到解决。
米酒酒香浓郁，口感香醇，香甜可口，老少皆宜，非常的好喝，很多人都会自己在家做米酒，自己在家做，制作简单，好喝还实惠，但是制作米酒的时候，都会遇到米酒发酵好后喝不完就会继续发酵。米酒就会老了不甜了的情况，想要米酒保持甜味不变老，发酵好后可以放冰箱里保存，这样就会放慢发酵速度，米酒就不会变老。
米酒做法。需要准备的食材：糯米克、凉白开克、甜酒曲4克。糯米洗干净放盆里，加入水浸泡一个晚上，浸泡至糯米用手一捻就碎的状态，蒸锅里加入水，铺上笼布，把糯米沥干水分放进去铺平，用筷子在糯米上面戳几个小洞，这样蒸糯米的时候方便透气。
盖上盖子，大火蒸熟，蒸四十分钟左右，蒸至糯米变透明，糯糯的就可以了，把糯米拿出来，摊开晾凉，准备一个碗，碗里倒入一点温水，不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用。
糯米晾凉至不烫手，30度左右，把糯米放进盆里，加入甜酒曲，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下。
中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，米酒最佳的发酵温度是27到30度，夏天的就不用棉衣裹了，冬天的话就需要用棉衣裹住，3到5天后，米酒发酵好后，可以放冰箱里保存，这样米酒就不会变老。
可以直接食用，有细腻润滑的口感，淡淡的酒香，醇厚香甜回味无穷。做成米酒汤圆，用醪糟和白糖，加适量的水，把汤圆也放进去煮沸3-5分钟即可食用。
做成酒酿蛋，先把适量的水烧开后改小火，然后把鸡蛋打进去，待鸡蛋定型后加入红枣和白糖，然后加热适量的米酒进去，小火煮上3分钟，再加点枸杞进去煮一分钟即可起锅。在我们烹饪过程中经常也会用到米酒来做调味料，也可以增加菜品的风味。
正常来说，新做的米酒有一点点酸是不会影响食用的，但如果是放置的时间太久没保管好的米变酸了，这样的米酒一般就不建议食用。一般米酒变酸无外乎2种情况造成的，要不是在酿制时出了问题，另外一个就是保管不善造成的。
米酒就做好了，酒香浓郁，口感香醇，香甜可口，老少皆宜，可以直接食用，也可以用来煮汤，都非常的好喝，想要米酒米酒保持甜味不变老，米酒发酵好后放冰箱里保存，一次也不要做太多，这样米酒就不会变老了。