糯米甜酒的制作工艺流程及功能

全国各地关于米酒的叫法有很多：俗称甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米甜酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等），选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，距今天已有余年历史。

不过尽管名字众多，但都是以糯米为主要原料，配合酒曲和水酿制而成的一种发酵品。米酒的色泽乳白、略略的有些粘稠，气味闻之动人，入口极为芬芳，尤其是在这样炎热的夏天冰凉凉的喝下去香甜非常，还十分解暑。

制作材料：糯米g、真全粮酒曲3克、凉白开适量

1、糯米浸泡5小时以上，清洗干净沥干，泡至糯米颜色发白，轻轻一掐可以碎的程度。

2、上锅把糯米蒸熟，蒸至糯米晶莹剔透，且糯米掰开中间没有白点就表明蒸熟了。

3、摊凉冷却，冷却好的糯米饭大约在30摄氏度左右，加入冷却的开水，糯米饭和水的比例在1:0.5左右，搅拌均匀。

4、放入酒曲，搅拌均匀就可以了。再用勺子背部将米酒压实，在中间挖个洞，观察出酒情况。（选用玻璃缸，方便观察发酵情况，陶瓷缸发酵质量 ）

5、24小时之后米酒就发酵好了。具体根据自己的口感而定，天气冷可以多发酵一段时间。

6、测量糖度后，根据个人口感满意后经过80度灭菌后可以长期保存。

7、喜欢喝酒的朋友可以用纱布进行过滤。一定要用力挤，尽量降低损耗，喜欢口感丰富一点的则可以省略此步骤。

再放到自己喜欢的容器里，冰箱保存就可以了。

醪糟中含有丰富的人体必需 酸和呈香物。醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

专家说还有丰胸的功能：酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。